Makkaronitorte mit Parmaschinken

Zutaten für 6 Personen:

500g Makaroni, Salz
Butter für die Form
14 Schben Parmaschinken
3 Thymianzweige
200g Sahne
4-5 Eier
1 Kugel Büffelmozzarella (125g)
10 Cocktailtomaten ( mit Grün )
1 Knoblauchzehe (ungeschält)
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50ml Olivenöl

Zubereitung:

Die Makkaroni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Nudel in ein Sieb abgießen und abtropfern lassen.

Den Backofen auf 160 Grad ( Umluft) vorheizen. Eine Springform (20cm) mit Butter einfetten. Den Boden und den Rand mit Parmaschinken auskleiden. Die Makkaroni spiralfürmig auf den Schinken legen. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Sahne, Eier, Thymian und Salz verrühren. Auf die Makkaroni gießen. Mozzarella in düne Scheiben schneiden und darauf legen. Im vorgeheizten Ofen 35 Minuten Backen, dann noch 10 Minuten bei 180 Grad backen. Etwas abkühlen lassen. Die Torte aus der Form nehmen, in Stücke schneiden und aud eine runden Platte setzen.

Die Tomaten waschen, mit dem angedrückten Knoblauch, Meersalz, Pfeffer und Olivenöl zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren. Dazu servieren.

Minestrone

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 1 mittelgroße gewürfelte Zwiebel
• 1 große Stange Staudensellerie
• in zwei bis drei Zentimeter dick geschnittenen Scheiben
• 2 Lauchstangen (nur die weißen Abschnitte, in feine Streifen geschnitten)
• 1 große Tomate , geschält, entkernt und gewürfelt
• 2 kleine Zucchini in kleinen Würfeln
• 1/8 Wirsingkohl, grob zerschnitten
• 1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt
• 1 mittelgroße Karotte, geschält und gewürfelt
• 6 grüne Spargelstangen, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 l kochendes Wasser oder Geflügel- Gemüse - oder Rinderfond
• 80 ml Tomatensauce
• frisch geriebener Parmesan.

Zubereitung:

Das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem großen Suppentopf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin unter ständigem Rühren 10 – 15 Minuten anbräunen. Anschließend das restliche Gemüse einstreuen. Das Lorbeerblatt, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zufügen. Das Gemüse unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 15 Minuten anschwitzen. Anschließend das kochende Wasser oder den Fond sowie die Tomatensauce zugießen. Die Suppe zum Kochen bringen und über reduzierter Hitze, halb zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Danach das Lorbeerblatt entfernen. Falls die Suppe zu dick ist, sollte man sie mit etwas kochendem Wasser verdünnen. Zum Schluss die restliche Butter zufügen und die Suppe abschmecken. Die Minestrone sehr heiß servieren und ein Schälchen mit frisch geriebenem Parmesan getrennt dazu reichen.

Flußkrebse in Wan - Tans

Zutaten:

1 Unbehandelte Limette
1 Bund Kerbel
80 g Sauerrahm
200 g Flusskrebse
350ml Öl zum Frittieren
18 WanTan Teigblätter 7x7 cm
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den
Saft auspressen.

Den Sauerrahm mit Limettensaft, -schale und die fein gehackten
Kerbelblätter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die
Shrimps waschen darunter mischen.

Das Öl in einem Topf erhitzen, bis an einem hineingehaltenen
Holzstiel Bläschen aufsteigen.

Einen Flaschenkorken mit Alufolie umwickeln und einen langen
Holzspieß hineinstecken. Den Korken mit einem Wan –Tan -Teigblatt
umhüllen. Den Teig mithilfe des Spießes in das heiße Öl tauchen
und knusprig backen. Das Teigkörbchen vom Korken lösen und auf
Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die restlichen Teigstücke auf
die gleiche Weise backen.

Die Wan –Tan -Körbchen mit den Flusskrebse und dem Sauerrahm füllen.
Auf einer Platte anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren.

Spaghettikürbis mit Lachs- Garnelensouße

Zutaten

• 1 Spaghettikürbis
• Lachs
• Garnelen geschält
  
• Zwiebel
• Milch
  
• Dill

Zubereitung Spaghettikürbis

Spaghettikürbis mit der Gabel einstechen und im Backrohr ca. 50 min bei 180° backen.
Den Kürbis teilen und Kerne entnehmen. Die Fasern mit einer Gabel herauslösen und in eine vorgewärmze Schüssel geben. Mit Ölivenöl, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung Souße
Öl erhitzen, Mehl dazugeben und bei kleiner Hitze schwitzen langsam schwitzen lassen. Kleingehackte Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Milch dazugeben und unter Rühren dickflüssig werden lassen. Lachs in Streifen schneiden und mit den Garnelen dazugeben.

Spaghettikürbis mit Lachs- Garnelensouße

Zutaten

• 1 Spaghettikürbis
• Lachs
• Garnelen
• Dill

Zubereitung Spaghettikürbis

Gratinierte Miesmuscheln von Veronika

Zutaten:
Miesmuschel

Zubereiten:
Miesmuschel gratinieren, fertig.
Bei Gelegenheit folgt der Rest.

Miesmuscheln in Pfefferrahmsoße

Zutaten

• 2 kg Miesmuscheln
• Pfeffer schwarz zerstoßen
• 2 EL. Öl
• Weinbrand
• 2 Charlotten
• 1/4 Liter Weißwein
• Thymian
• 200 ml Muschelsud
• 250 ml Sahne
• Butter
• Salz
• Pfeffer
  

Zubereitung
Miesmuscheln im Wurzelsud garen.
Pfeffer zerstoßen und sieben danach in Öl anbraten. Mit Weinbrand flambieren.
Darin die Zwiebel glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen. Sauße reduzieren.
Mit Muschelsud aufgießen, Thymian dazugeben und 15 min ziehen lassen.
Mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken und mit kalten Butter binden.
Heiß über die Muscheln gießen.