Gulaschsuppe

Zutaten:

Je ca 250-300g Rinder-, Schweine- und Kalbsfilet
2-3 Bund Suppengrün
1 Kg Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
3-4 Kartoffeln
ca. 1/2 Flasche Sangrita
ca. 1/2 Flasche Ketchup
würzen mit Salz, Pfeffer,Paprika, eine Prise Zucker
nach belieben kann noch eine Dose Pfifferlinge oder andere Pilze dazugegeben werden.

Zubereitung:

Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch alles glasig andünsten.( mache ich immer in Portionen in der Pfanne und dann in den großen Topf).
Fleisch anbraten (ebenfals portionsweise in der Pfanne).
Dann aufgiesen, ca 1/2 Stunde köcheln.

Nudeln in Trüffel - Sahne - Sauce

Zutaten für 2 Personen:

200 g Nudeln, (z.B. Capellini von Barilla)
200 ml Sahne
1 Glas Butter (Trüffelbutter)
1 TL Öl (Trüffelöl)
1 Eigelb
Salz und Pfeffer
Parmesan, frisch gerieben
1 kleinen Trüffel, wer mag (muß nicht sein)

Zubereitung:

Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und in eine Pfanne geben. Etwas aufkochen lassen und einen TL geriebenen Parmesan darin "auflösen". Das Ganze sollte schon etwas sämig werden.
Die Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen.
Die Trüffelbutter in dem geöffneten Glas im Wasserbad flüssig werden lassen, in die Sahne geben und gut verrühren. Mit etwas Pfeffer und Salz vorsichtig abschmecken und ggf. noch etwas Parmesan dazu geben. Nicht mehr kochen lassen. Das Trüffelöl dazu geben und gut verrühren.
Die Nudeln abgießen und portionsweise in die Pfanne mit der Trüffel-Sahne geben, darin wenden und auf Teller verteilen.
Wer mag (und abhängig vom Budget), kann noch einen frischen Trüffel darüber reiben. Ist aber nicht unbedingt notwendig - es schmeckt auch ohne sehr trüffelig.
Je nach Gusto würzt bei uns jeder am Tisch mit Parmesan aus der Mühle, Pfeffer und Salz selbst nach, da die Geschmäcker ja bekanntlich sehr unterschiedlich sind.

Lammkoteletts mit Tomatenpesto

Zutaten:

12 Lammkoteletts ( a 50g)
60g in Olivenöl eingelegte getrocknete Tomaten
2 Knoblauchzehe
4 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
1 El. gehackter Petersilie
60g Olivenöl
1 El. Semmelbrösel
6 El Öl von den eingelegten Tomaten

Zubereitung:

Für das Pesto die Eingelegte Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Mit der zerdrückten Knoblauchzehe, den Blättchen von den Thymianzweigen, der gehackten Petersilie und den Oliveöl glattrüren. Semmelbrösel zum Binden daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Lammkoteletts das Öl der eingelegten Tomaten mit 2 Thymian- und 1 Rosmarinzweig mit einer zerdrückten Knoblauchzehe verrühren. Die Lammkoteletts zugedeckt im Kühlschrank in der Marinade durchziehen lassen. Die Koteletts in der Pfamme bräunen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pesto Bestreichen und für 5 Minuten im Rohr bei 150 Grad in den Ofen schieben.

Butter mit Frischkäse

Zutaten:

Butter
Frischkäse
Salz,Pfeffer,Chilepulver
Sahne
Kräuter nach Wahl

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf die Sahne in einen Mixbehälter geben und gründlich vermengen. Sahne bis zur gewünschten Konsistenz zugeben.

Zweifaches Schokoladenmousse

Zutaten
250 g weiße Schokolade
100 g Zartbitterschokolade
15 g Butter
2 Eier getrennt
250 ml Sahne (steif geschlagen

Zartbittermousse
Die Zartbitterschokolade schmelzen, das Eigelb unterrühren und abkühlen lassen. Die Hälfte der steiggeschlagenen Sahne unterrühren. Das Eisweiß schlagen und unter das Mousse unterheben. Restliche Sahne vorsichtig unterrühren, das weiße Streifen sichtbar bleiben.

Schokoladenbecher aus weißer Schokolade
Die weiße Schokolade im Wasserbad unter ständigen Rühren zum Schmelzen bringen. Auf einer kleingeschnittenen Kunststofffolie (ca. 15 cm x 15 cm) die geschmolzene Schokolade kreisförmig aufbringen. Nach einer kurzen Abkühlzeit über einen Becher stülpen und sofort kühl stellen.

Flusskrebssülze mit Avocadocreme

Zutaten:

1 Flußkrebssülze

für Avocadocreme:
1 Avocados
1 El Zitronensaft
200g Creme fraiche
Salz, Pfeffer
zur Deko:
roter Kaviar
Tomaten
Rukola
Granatapfelkerne
Toastbrot

Zubereitung:

Fruchtfleisch der Avocado mit Zitronensaft, Salz,Pfeffer und Creme fraiche pürieren.
Die Flusskrebssülze mit der Avocadocreme anrichten und mit Kaviar, Tomaten Granatapfelkerne und Rukola garnieren. Mit gerösteten Toastbrot servieren.

Flusskrebssülze

Zutaten:

1/2 l Fischfond
Sekt (trocken)
ZitronensaftSalz/Pfeffer
6 Blatt Gelatine
300g Flußkrebse
1-2 El. gehackter Dill
1-2 El. Schnittlauch

Zubereitung:

Fischfond erwärmen, mit Sekt, Zitronensaft,Salz, und Pfeffer abschmecken. Gelatine nach Anweisung einweichen, im warmen Fischfond auflösen. Förmchen mit je 2-3 El. Fond ausgießen und kühl stellen. Flusskrebse und Kräuter einfüllen, mit Fond bedecken und kühl stellen. Wiederholen bis alles verbraucht ist, die letzte Schicht ist Fond. Förmchen 2-3 Stunden kalt stellen.

Speisekarte Sylvester 2006

1. Knoblauchbutter


2. Sülze mit Flußkrebse


3. Antipasti Austenpilze, Champions und Zuchini


4. Nudeln mit Trüffelbutter


5. Lamm mit Bohnen und Kichererbsenpüree


6. Zartbittermousse in Schokoladenschälchen